抽屜裡總是備著一包堅果的我，總是想著「腰果除了直接吃、還可以怎麼吃？」上網翻閱堅果食譜後，才發現「堅果醬」其實十分好上手、不易失敗，非常適合新手入門！這次就趁著周末時間，把腰果做成腰果醬，不管是塗上吐司還是貝果口感都一級棒！
撰文。拍攝／JINGS 莎莎
小時候每當全家人出門採購，我總會順手拿一些平常覺得貴、捨不得買，好吃又營養的零嘴：堅果！雖然總被負責付錢的媽媽或阿姨恐嚇「又給我趁亂買這麼貴的東西，下次不帶妳來了！」然而每次都能順利抱得零嘴歸！
工作後，抽屜裡也不忘備著一包堅果，雖然肚子餓時可以快速吃上幾顆解饞，但咀嚼的同時，心裡也總會想著「堅果還可以怎麼吃？」上網翻閱堅果食譜後，才發現「堅果醬」其實十分好上手、不易失敗，非常適合新手入門！
需要的材料有：
- 腰果 200 克
- 水 一大匙（是濃稠度而定，別打成腰果奶阿）
- 海鹽 少許
- 大蒜粉 少許
- 黑胡椒粉 少許
- 檸檬汁 1/2 茶匙
作法：腰果用電動調理攪拌棒打碎，加入水、海鹽、胡椒粉、檸檬汁，打至滑順；想要略帶顆粒感，可以在打過後再倒入完整的腰果打至半碎，增加咀嚼感。
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比起單吃腰果，打成腰果醬更萬用！可以在早餐時後塗抹在烤的酥酥脆脆的厚片吐司上（一定要厚片的才好吃！），再切一根香蕉、撒上腰果顆粒碎，塗腰果醬的時刻就療癒的不得了！
大口咬下，不只可以聞到濃郁香醇的腰果醬香氣，飽含油脂、滑順的口感，搭配成熟甜味的香蕉片，一片簡直不夠我吃！
當然，也可以塗抹在貝果上！嚼勁十足的貝果越嚼越香，塗抹上腰果醬後更是夠味！光單塗腰果醬就覺得有夠好吃，還可以多放上漢堡肉、起司片，就變成了腰果醬貝果漢堡啦！（講得自己就好心動，下次一定要來做一份！
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【 打堅果醬妳需要…，三步驟好上手！】
01. 使用器材：
「堅果醬」食材簡單，只要腰果、水和調味，最重要的是：一台食物調理機！雖然想做出質地更加細緻的堅果醬，「馬力大、功率高」的調理機為佳，如果功率和馬力低，打出油時間相對久。
考慮到製作的堅果醬量沒有很多，因此我使用全聯印花集點換的「Jamie Oliver 電動調理攪拌棒」，200 ML 切碎調理杯，搭配馬達有兩段速度、四枚刀刃攪拌，配合分段攪打、讓堅果醬絲滑且保有顆粒感。
02. 烘烤出油：
一般堅果醬做法，都會特別提到「堅果需要烤過」，除了提升堅果香氣、幫助堅果出油，也減少格外加油攪打及身體負擔；烘烤上建議使用 100-120 度低溫烘烤 10-15 分鐘（如不確定烘烤時間可以慢慢嘗試），但由於堅果顆粒大小不同，所以需要烤的時間皆不同，但都要注意，只要高溫過頭就容易燒焦喔！
當然也可以偷吃步，直接選用烘烤的堅果，像我這次使用的是「The Four TW鹽烤帶皮腰果」，顆粒飽滿、香氣濃郁，加鹽後就無需再多調味，平常吃就相當涮嘴、製作成腰果醬滋味更是意外的香醇味濃！（害我邊打邊偷吃 XD
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03. 保存期限：
接著就是「堅果醬」的量，為了避免空轉，建議量倒入調理杯中過刀片的量，攪打出來的堅果醬以「消毒煮過玻璃罐」承裝、「密封冷藏」保存，也因自製腰果醬食材新鮮、無添加防腐劑，所以保存時間相對短（因為做的量不多，儘量在一週內吃完！）
